云南菜(Yúnnán cài)也称滇菜。独特，神秘，多元的民族文化，壮丽的自然景观，大自然赋予了云南永恒的魅力。由三个地区的菜点特色构成。滇东北地区：因接近内地，交通较为便利，与中原交往较多，与四川接壤，其烹调、口味与川菜相似。下面小编为大家分享云南特色菜谱的做法。

【资料图】

云南特色菜谱的做法：云南风味茄馇

材料

茄子一斤，粉蒸肉粉一小袋(超市有买)，小红辣椒8个

做法

蒸肉粉一包。呵呵，如果没有这个，就比较麻烦了得自己用好将大米、大料、花椒、茴香炒熟碾碎，混匀。

将茄子500g洗净，去蒂切成0.5cm厚的长条，晒至七八成干，然后切成小丁;

辣椒洗净，晾干水气待用;

将晒干的茄子蒸熟;注意，这个过程不要沾油。

蒸熟后，放在干净的容器内，趁热拌上盐，使盐吸收水蒸汽让茄干回潮，再洒上少许料酒搅匀，晾凉;注意啦，茄子特别容易熟，上气后蒸2分钟即可。将米粉蒸熟(大约10到15分钟)

将凉茄泥与切细的辣椒、蒸熟的米粉一起拌匀，装入罐中压实;放置半天后可以炒食

锅烧热，放入植物油，油热后再倒入茄子米粉点水炒匀;

小诀窍

茄子一定不要蒸得太过，不好吃。

云南特色菜谱的做法：云南大薄片

材料

煮熟的猪头皮 600g,洋葱 两颗,香菜 一把,辣椒 4根,碎腰果 适量,柠檬汁 4大匙,鱼露 一大匙半,酱油 半大匙,冷开水 两大匙,棕榈糖 10g

做法

1、猪头皮切薄片，洋葱切细丝，泡冰开水备用。香菜、辣椒切末。

2、将柠檬汁、鱼露、酱油、冷开水、棕榈糖放入大碗中拌匀，请试试味道，是否要再增加。

3、洋葱丝沥乾，然后就可以层层叠起，要食用时再拌匀即可。

云南特色菜谱的做法：云南小土豆

材料

【主料】云南小土豆

【配料】盐、花椒粉、辣椒粉、五香粉各适量、新鲜薄荷一枝

做法

1、将云南小土豆连皮在清水中洗干净。

2、捞出，控干水分。

3、锅里放入多半锅清水，开火，将洗净的小土豆倒入。

4、煮上10来分钟，至熟。(用筷子扎一下就知道是否熟了，也可以用隔水蒸的方法)

5、用笊篱捞出。

6、准备调料：盐、花椒粉、辣椒粉、五香粉各适量、新鲜薄荷一枝。

7、另取一个锅子(耐热厚底锅最好)，放入适量食用油，小火，慢煎至表面金黄。

8、关火!让油温稍降一下(此步很关键，油温太高的话，调料下去直接糊掉了，但也不要太低温，香味出不来)，然后倒入调料粉。

9、拌匀，让小土豆表面均匀裹上调料粉即可。

10、最后将鲜薄荷叶撕碎拌入，外表酥脆，内里绵软，味道香浓的云南小土豆就可以享用了。一口一个!又香又面，好吃的停不了口!