凉拌皮蛋的家常做法|环球微动态

2023-04-27 10:33:36 来源:互联网

提到皮蛋,很多人最先想到的必定是皮蛋瘦肉粥了,但其实皮蛋凉拌也别有一番风味,那么皮蛋凉拌怎么做好吃呢?为此小编为大家整理推荐一些凉拌皮蛋的家常做法,希望对大家有用哦。

凉拌皮蛋的家常做法一、皮蛋拌豆腐

材料:皮蛋2个、嫰豆腐一盒、大蒜3瓣、生抽、老抽、醋、糖、麻油、料酒适量

做法:


(资料图)

1、嫰豆腐用凉开水洗净,用豆腐刀切出花边。

2、皮蛋剥壳,皮蛋切成小块。

3、大蒜剥皮,将大蒜切碎,在盘中摆好豆腐、皮蛋、将大蒜末放在豆腐表面。

4、在碗中倒适量的生抽、老抽、醋、小麻油、加入细砂糖,搅拌至糖融化,做成调味汁。

5、将调味汁淋到皮蛋豆腐上,吃时拌匀。

小贴示:这道菜用嫰豆腐做比较好,易入味,口感清爽,调味汁要先在碗内做好,再淋汁到菜内,不要一样样的分别淋到菜内,先调和好味道的调味汁更香更能入味。

凉拌皮蛋的家常做法二、剁辣椒拌皮蛋

材料:皮蛋4个、剁椒适量、芝麻适量。

做法:

1、皮蛋剥去壳洗净。

2、将皮蛋放在手心,用棉线拉一下将皮蛋切成四瓣。或者刀沾水切开。

3、切好的皮蛋上剁椒蒜瓣,醋、头抽、麻油、糖、鸡精拌匀调成调味汁倒在皮蛋上即可。

小贴士:因为酱汁、剁椒都含盐了,所以不需要再加盐,或者根据自己口味调整盐量。

凉拌皮蛋的家常做法三、烧辣椒拌皮蛋

材料:皮蛋1个、青椒3根、酱油适量、醋适量、姜末少许。

1、将青椒放在炉灶上烧软晾凉撕成条。

2、皮蛋去灰壳,洗净,去掉外壳,切成数块。

3、放入撕好的青椒,倒入酱油,醋,放上姜末,拌匀食用。

小贴士:烧好的辣椒把黑皮小心的剥干净,最好是在水笼头底下一边淋水一边剥,这样就不会辣到手了。

凉拌皮蛋的家常做法四、手撕皮蛋

主料:皮蛋3个、小尖椒6个、大蒜4瓣、姜8片、酱油20ml、白糖5克、盐5克、鸡精5克、高汤15mL。

做法:

1、皮蛋去皮后洗净,稍微擦干水分,用手随意的捏成小块,不要太碎;

2、大蒜和姜分别切片,小尖椒切成小片,一起放入皮蛋中,然后加入酱油、白糖、盐、鸡精、高汤一起拌匀,放入冰箱腌制1小时;

3、最后食用前轻轻拌匀即可。

小贴士:凉菜里的辣椒、大蒜、姜片稍微多一些,味道会更加浓郁,受不了辣味的朋友也可以不用小尖椒,但是味道会差一些。

凉拌皮蛋的家常做法五、皮蛋拌黄瓜

材料:黄瓜、松花皮蛋、红辣椒。

做法:

1、将材料洗净,将黄瓜拍松后切成小块;皮蛋切成丁;红辣椒切成丁。

2、将盐、糖、味精、酱油、香油,红油,醋放在一起调制成调料。

3、将黄瓜块、皮蛋丁、红辣椒丁装盆,加入调料拌匀后即可。

小贴士:食用皮蛋一定要加醋,因为皮蛋内含碱,加了醋可以中和一下碱味。

凉拌皮蛋的家常做法六、豆豉鲮鱼拌皮蛋

材料:皮蛋、豆豉鲮鱼罐头、葱花、陈醋

做法:

1、将皮蛋用细线切割,准备适量陈醋和葱花。

2、把豆豉鲮鱼切成小丁,再从罐头里倒出部分汤汁

3、把醋和豆豉鲮鱼混合在一起,浇在皮蛋上,散上葱花即可开动了。

小贴士:因为鲮鱼本身比较咸一点,所以不需要再加盐了。

皮蛋的营养价值

皮蛋较鸭蛋含更多矿物质,脂肪和总热量却稍有下降,它能刺激消化器官,增进食欲,促进营养的消化吸收,中和胃酸,清凉,降压。具有润肺、养阴止血、凉肠、止泻、降压之功效。此外,皮蛋还有保护血管的作用。同时还有提高智商,保护大脑的功能。

皮蛋的选购

1.一掂

将皮蛋放在手掌中轻轻地掂一掂,品质好的皮蛋颤动大,无颤动皮蛋的品质较差。

2.二摇

用手取皮蛋,放在耳朵旁边摇动,品质好的皮蛋无响声,质量差的则有声音;而且声音越大质越差,甚至是坏蛋或臭蛋。

3.看壳

即剥除皮蛋外附的泥料,看其外壳,以蛋壳完整,呈灰白色、无黑斑者为上品;如果是裂纹蛋,在加工过程中往往有可能渗入过多的碱,从而影响蛋白的风味,同时细菌也可能从裂缝处侵入,使皮蛋变质。

4.四品尝

皮蛋若是腌制合格,则蛋清明显弹性较大,呈茶褐色并有松枝花纹,蛋黄外围呈黑绿色或蓝黑色,中心则呈桔红色,这样的皮蛋切开后,蛋的断面色泽多样化,具有色、香、味、形俱佳的特点。

皮蛋的适用人群

1、火旺者最宜;

2、少儿、脾阳不足、寒湿下痢者、心血管病、肝肾疾病患者少食。

皮蛋的注意事项

皮蛋不宜与甲鱼、李子、红糖同食。

用法用量

食用皮蛋应配以姜末和醋解毒;皮蛋最好蒸煮后食用,不宜存放冰箱。

食用功效

皮蛋味辛、涩、甘、咸、性寒,入胃经;有润喉、去热、醒酒、去大肠火、治泻痢等功效;若加醋拌食,能清热消炎、养心养神、滋补健身;用于治疗牙周病、口疮、咽干口渴等。


关键词: 调味汁
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