菜鱼也是川菜中常见的一种做法。市面上有很多种酸菜鱼的调料包卖，有的偏咸，有的偏辣，有的有很重的姜味，不太适合南方人的口味。其实，酸菜鱼并不难做，下面小编教你自己动手做出好吃的酸菜鱼吧!

(资料图片)

酸菜鱼的好吃做法1、

龙蜊鱼柳250克，酸菜200克，红辣椒1个，花椒5颗，葱1棵，姜5片，玫瑰露酒、胡椒粉、盐各适量。

做法

1、将龙蜊鱼柳洗净沥水，切1cm左右宽的斜刀鱼片，放少量盐和玫瑰露酒腌10分钟后放少量水淀粉和食用油一起拌匀待用;

2、將酸菜洗净用淸水浸泡10分钟，捞起挤干切块备用;

3、锅烧热放油下花椒、姜片、葱白炒香，下酸菜炒3分钟，倒入开水烧开后煮2分钟下鱼片煮开，放䈡、胡椒粉、盐调味即可。

小诀窍

因为龙蜊鱼肉很娇嫩，下鱼片时，最好依次铺在面上，以免刬锅时划碎鱼片，这样烧开后鱼片不会结块，片片清爽。

酸菜鱼的好吃做法2、

材料

酸菜，鱼，蛋清，淀粉，盐，蒜

做法

1、把鱼片用调散的蛋清、淀粉和盐顺着一个方向上劲拌匀，腌制15分钟，让后酸菜切成块待用。

2、在油锅中放入适量的油，先将酸菜同蒜炒香，让后加入高汤煨煮几分钟，让酸味渗入汤中。

3、加盐调味，味道调好后汆入鱼片，待鱼片汆透后起锅。

酸菜鱼的好吃做法3、

材料

鱼、酸菜、干辣椒、花椒、姜片、葱、蒜、油、盐、酒、生粉

做法

1、鱼头、鱼骨、鱼片洗净备用。

2、鱼片用盐、酒、生粉腌约20分钟。

3、酸菜切小块，辣椒切圈，姜切片，葱切粒，蒜拍扁。

4、锅里放油炒香姜葱蒜，除了鱼片外的全部鱼放入锅里炒一分钟。

5、放入酸菜继续炒。

6、加水，烧至鱼汤白色，加盐调味。

7、把鱼和酸菜捞出来铺在碗底，汤留在锅里。

8、烧开鱼汤，放入鱼片，烫熟捞出放在碗上面，鱼汤倒入碗中。

9、锅里放油烧热，放入花椒和辣椒，小火烧至辣椒变干变亮，捞出花椒和辣椒放在鱼片上。

10、油继续烧至冒青烟，浇在鱼片上即可。

酸菜鱼的好吃做法4、

材料

1条鱼、四川泡菜、泡椒、姜葱蒜、鸡蛋1个、料酒、1片柠檬、1个西红柿、花椒粒

做法

1、鱼洗净切块，加入盐、料酒腌制。

2、油锅烧热，加入泡菜等所有材料爆出香味。

3、加水后大火熬制。

4、汤煮开后，先放入鱼头一同熬制。

5、鱼块加入鸡蛋后，和匀，再倒入汤内，盖上盖子。

6、烧开后关小火，加入盐即可起锅。