茄子的表皮覆盖着一层蜡质，它不仅使茄子发出光泽，而且具有保护茄子的作用。你想自己动手做好吃的鱼香茄子吗?下面，小编来为你介绍鱼香茄子的家常做法。

制作鱼香茄子的准备材料

【资料图】

鱼香茄子制作过程的步骤

1.原材料：茄子，青椒

2.茄子切厚片

3.将茄子放入淡盐水中浸泡十分钟

4.青椒姜蒜洋葱分别切末

5.酱油 醋 料酒 糖 盐 淀粉 水拌匀调成鱼香汁

6.锅热油，放入茄子

7.将茄子两面煎至金黄后盛出备用

8.锅中留底油，放入葱姜蒜末爆香

9.放入茄子

10.翻炒均匀后，调入鱼香汁

11.炒至茄子入味后，放入青椒末

12.翻炒均匀即可

茄子的营养价值

1.茄子的营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。

2.茄子中维生素P的含量很高，每100克中即含维生素P750毫克。能增强人体细胞间的黏着力，增强毛细血管的弹性，减低脆性及渗透性，防止微血管破裂出血。

3.茄子还含磷、钙、钾等微量元素和胆碱、胡芦巴碱、水苏碱、龙葵碱等多种生物碱。尤其是紫色茄子中维生素含量更高。可以抑制消化道肿瘤细胞的增值。

4.茄子纤维中所含的维生素C和皂草甙，具有降低胆固醇的功效。国外学者提出“降低胆固醇12法”，食用茄子即是其中方法之一。

5.茄子所含的B族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等也有一定辅助治疗作用。